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中國美食歷代相承，“老湯”之說由來已久。洛陽地處盆地，氣候干燥但是域內(nèi)河流密布，人們便經(jīng)常喝湯以取暖、去燥、潤腸潤肺。湯水最有營養(yǎng)，容易消化吸收。“早上豆腐湯，晚上丸子湯”這句洛陽人的口頭禪點出了洛陽人的飲食習(xí)慣。洛陽的湯和開封的包子、鄭州的燴面齊名，位列河南名小吃。洛陽湯類眾多，丸子湯便是其中重要的一種。

據(jù)“洛陽湯客”總經(jīng)理張志力回憶，“丸子湯”起源于清朝末年，是由大戶人家里的伙夫發(fā)明的。他們用做菜剩下的下腳料，例如豆芽、綠豆面、剔骨肉等原材料炸成丸子，再配以高湯，吃起來酸辣爽口，簡單方便，漸漸成為窮苦百姓的專用。

老城區(qū)是洛陽市的舊城區(qū)，是古洛陽政治、經(jīng)濟、文化和交通中心。“洛陽湯客”丸子湯館位于洛陽市老城區(qū)九都東路與鳳化街交叉口，由原位于老城區(qū)南大街的“趙記丸子湯”館沿革而來，已有百余年歷史。張志力一直秉承著“配料講究、誠實經(jīng)營”的祖訓(xùn)，采用傳統(tǒng)技藝，保證了“洛陽湯客”丸子湯味道純正、湯美汁濃，受到了群眾的廣泛贊譽。

丸子湯是葷素搭配，湯里的丸子只有綠豆面一種。每天早上將新鮮干凈的黃豆芽準(zhǔn)備好，然后用刀剁碎，裝在盆子里，加上適量的食鹽，再加入綠豆面攪拌均勻，面醒好之后，用手把面擠成大小均勻的丸子，隨擠隨放入油鍋中，等丸子炸成金黃色方可撈出。將炸好的豆腐片切成細(xì)絲，這便是丸子湯的配菜之一。湯內(nèi)還有血、剔骨肉、韭菜、韭黃等配菜。湯是選用上好的豬大骨，再配以張家祖?zhèn)髅胤剑局剖畮讉€小時后方可上桌。

張志力先后培訓(xùn)了十余名徒弟，目前最大的徒弟已經(jīng)跟著自己十余年，充分掌握了張家丸子湯的制作要領(lǐng)。2012年，“洛陽湯客”先后在鄭州市通泰路、天澤街開設(shè)兩個分店，生意火爆，引起了媒體的關(guān)注；2013年4月，張志力接到河南電視臺美食節(jié)目《香香美食》的邀請，到節(jié)目現(xiàn)場為觀眾制作洛陽丸子湯。相信，在政府的關(guān)懷下，洛陽湯客一定能將洛陽美食文化推廣到省內(nèi)外，使洛陽丸子湯這一傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大！